八大菜系有哪些（八大菜系有哪些菜）

"八大菜系"是哪些?

中国的八大菜系为：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。

正宗川菜以四川成都、重庆两地的菜肴为代表。其特点是酸、甜、麻、辣香、油重、味浓，离不开三椒（辣椒、胡椒、花椒），以辣、酸、麻脍炙人口，烹调方法擅长于烤、烧、干煸、蒸。

川菜代表：鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子。鲁菜的特点是清香、鲜嫩、味纯，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。

擅长爆、烧、炸、炒，其著名名菜有：九转大肠、汤爆双脆、红烧大虾、四喜丸子、坛子肉、糖醋鲤鱼等。

八大菜系有哪些？

亲，您好！公认的有:鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系,即被人们常说的中国“八大菜系”一、中国八大菜系——川菜和湘菜这两大菜系都有一个共同的特点——辣。不同的是，湘菜在口味上注重的是酸辣、香鲜，用料广泛、制作精细、品味繁多，在烹饪过程中以煨、炖、蒸、炒诸法见称。而川菜注重的是麻辣，我想可能是和四川地区的气候有关，其烹饪方法有煎、炒、炸、熏、焖、爆等三十多种，在口味上色、香、味、形兼有南北方之长，以味多、广、厚著称。总之，无辣不欢的朋友，绝对不能错过这两个菜系二、中国八大菜系——鲁菜和粤菜在八大菜系中，鲁菜被推崇为八大菜系之首，因为它历史最悠久、做法最丰富、难度系数最高且最见功底。特别是在明清时期，鲁菜在宫廷盛宴上备受推崇，使鲁菜本就雍容华贵、中正大气的特点进一步得到升华。粤菜，即广东菜，其具有清、鲜、爽、滑、嫩的特点，“五滋”“六味”俱佳，它还兼容许多西式菜的做法，也讲究菜的气势和档次。三、中国八大菜系——苏菜和浙菜这两大菜系一直有江浙菜的说法，指的是江苏菜和浙江菜，也说明了这两菜系的密不可分。不过，苏菜比较偏甜一点，小编相信在江苏等地上学或工作的朋友深有同感，无论炒什么菜，江苏人都习惯加一勺糖。而浙菜则是偏清淡，浙江地处沿海，有丰富的水产资源，故有“鱼米之乡”之称，在烹饪过程中为保持水产品的鲜嫩口味，佐料都放得比较少，久而久之形成了清淡的口味。四、中国八大菜系——闽菜和徽菜这两大菜系好像是八大菜系中最容易被忽略的，不过其还是有很多出名的菜。例如闽菜中的“佛跳墙”，相信很多人都听过吧;还有，闽菜最特别的是汤，这是它的精髓之处，素有一汤十变之说。徽菜更是独具一格、自成一派，毛豆腐、黄山炖鸽、石斑鱼等等都是它的经典招牌菜。

八大菜系指哪些？

“八大菜系”指的是鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜，而“四大菜系”是鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜。在清代，就形成了鲁、川、粤、苏这“四大菜系”。后来，闽、浙、湘、徽等地方菜也逐渐出名，于是形成了中国的“八大菜系”，即鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。

八大菜系和四大菜系

四大菜系是指鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜。菜系，也称帮菜，是指在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认的中国饮食的菜肴流派。

中国人讲究并善于烹饪，早在春秋战国时期，中国饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。到唐宋时，南食、北食各自形成体系。发展到清代初期时，鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作四大菜系。不同地区的人以炒、烧、煎、煮、蒸、烤和凉拌等烹饪方式，形成了不同的地方风味。

民国开始，中国各地的文化有了相当大的发展。川式菜系分为川菜和湘菜，广式菜系分为粤菜、闽菜，苏式菜系分为苏菜、浙菜和徽菜。因为川、鲁、粤、苏四大菜系形成历史较早，后来，闽、浙、湘、徽等地方菜也逐渐出名，就形成了中国的“八大菜系”。